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我以前一直以为能吃出球状骨头的大带鱼,是国产人工养殖加激素催
作者:admin 发表时间:2022-05-26 [浏览量:2]
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【本文来自《听说整个上海长宁都在炸带鱼?》评论区,标题为小编添加】

荣耀上海人吃鱼“牢老句额”

古人描述的是八月中自外洋来的带鱼,这些洋带鱼数量巨大,千百成群,江浙一带称它们为“外地带鱼”。

外地带鱼特征明显,一眼就能分辨。首先是体型巨大,五大三粗的,长度达到一米以上司空见惯。体型巨大意味着肉多,当然骨头也大,吃外洋带鱼经常会吃到鱼骨中的白色球丸状物,这是一种骨质增生,叫“枕骨瘤”,从热带海域远道而来的洋带鱼身上很常见。

洋带鱼还有一个特点是头大眼大,眼珠子发黄,暴突而出,像个甲状腺患者一样。下颚较之上颚突出,利来w66旗舰厅,几颗坚硬锋利的犬牙竖起,很容易勾在渔网上。当我在清洗一条冰冻的外洋带鱼时,发现此鱼生前勾破了渔网,一簇残破纷乱的网线嵌在交错的犬牙之间,清理过程中,一不小心被犬牙划破了掌心,洗出一手鲜血,至今疤痕仍然横亘在掌心的生命线中,提醒人们带鱼凶残。

所以带鱼不是以大小论价值。越大越长越粗,反而越便宜越贱。肉粗,油脂质量差,属于下等海鲜。明人的《五杂俎》提到福建沿海的超级外洋带鱼,“长丈余,无鳞而腥,诸鱼中最贱者,献客不以登俎,然中人之家用油沃煎,亦胜馨洁。”这种巨型洋带鱼,虽然肉多,然肉粗,腥味大,上不了台面,用清蒸肯定是不过了关的,只能用深度油煎的办法烹饪,还能吃出个“香”字来。

再来看看我们舟山内港的极品本地带鱼。物以稀为贵。如果产量巨大,就算好吃,也谈不上“极品”之说。本地带鱼中的极品叫“小眼带鱼”,跟洋带鱼的暴凸眼形成鲜明对比。张飞穿针-大眼瞪小眼,可以形容一个是张飞眼,一个是针眼。很多鱼都是眼睛越小越珍贵,比如梅童鱼,亦是如此。小眼带鱼头小、嘴小、眼小、身材小,唯一不小的是价格。明朝胡世安说“西王母度东海,侍女飞琼腰带为大风所飘,化此鱼。”飞琼的腰带,化的肯定是咱本地带鱼,那种纤柔飘逸的美态,在笨拙硕大的外洋带鱼身上是怎么也比拟不出来的。

我一直以为能吃出球状骨头的大带鱼是国产人工养殖加激素催的,海鲜味儿少肉粗不香,担心对身体不好很少买,小眼窄身子的是野生海带鱼,肉细鲜香海味儿足,这是多年前年长的同事告诉我的,今天才知道原来是外来的有历史了,我爱吃带鱼,这下可以放心了,本土带鱼运到我们西北大多不新鲜,又瘦又窄收拾出来肉都离骨了,炖了容易烂,炸着还好,有整齐新鲜的又太贵了,几百块钱一顿吃光还不过瘾

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